亀岡酒造場（千代の亀）と蔵の猫:こんな風に新酒の味見

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2007年02月28日

こんな風に新酒の味見

ながながとお待たせした『槽口純米吟醸』がやっと出来上がりました。

ビン詰めする前に、蔵の皆で味見。
十人いればその感想も十通り。

「搾りたての爽やか感がよ～でとらい」、という意見があるかと思えば、「爽やか過ぎじゃな、もっとコクがあってもよかろう」。

「しぼりたてなら、この味でええんじゃない？」←語尾を上げて発音。五十崎では“ええんじゃない”とは肯定の意味の“適当でしょう”です。この季節に合ってる酒に仕上がっている、と受け止めましょう。

「これぞ新酒！という香り」←プラス、マイナスどっちにも取れますね。

蔵で働く人は日本酒を飲み慣れているので、大よそ皆さん濃いしっかりした味が好みです。
この酒が１年寝たら、そんな味になるのでしょうかね。

亀岡の酒は、甘味・旨み・コクがしっかりしてるお酒が多いので、造り手の好みの反映かもしれません。

朝、試飲用にタンクからとったこのお酒。
常温で置いておくと、昼頃期せずしてまろやか～な甘みが増しました。
鼻の奥をくすぐるような、程よい吟醸酒の香りもより一層でてきました。

空気に触れると味が変わるので、生酒なのにそれが良い方に変化した、と感じました。
但し、これも一人の感想です。
別の人は、飲んで「う～ん・・・・。」と唸ってました。

同じ液体なのに、人によってこうも感じ方が違うと、「おいしい」はお酒にではなくて、人に存在するのかもしれません。

酒器について
ビーカーに入れておくと、耐熱ガラスなのでそのまま燗も付けられます。
便利な容器です。